300 г мозгов, корень петрушки, морковь, репчатый лук, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 60 г шампиньонов, тертый сыр, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г соуса, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 ст. ложки муки, специи, соль, лимонная кислота.

Обработанные мозги отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, кореньями и специями. Отдельно в небольшом количестве воды с лимонной кислотой отварить очи-щенные и промытые шампиньоны. Отваренные грибы нарезать ломтиками и хранить до употребления в бульоне. Сваренные мозги нарезать из расчета 2 куска на порцию, запанировать в муке, положить на разогретую с жиром сковороду или противень и обжарить до образования поджаристой корочки. Порционную сковороду смазать маслом, налить на дно немного молочного соуса и положить нарезанные ломтиками шампиньоны, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф для запекания.

При подаче к столу порционную сковороду поставить на мелкую тарелку и полить блюдо сливочным маслом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить