300-400 г телячьих или свиных мозгов, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 3-4 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок, уксус, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, набор суповых кореньев, перец горошком.

Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, крупно нарезанных кореньев, 3-4 горошин черного перца и лаврового листа. В кипящий маринад опустить вымоченные мозги и варить их 15 минут на сильном и 10 минут на слабом огне. Затем дать остыть в маринаде, очистить от пленки, нарезать ломтиками и выдержать в смеси лимонного сока, раститель-ного масла, соли, черного перца и зелени петрушки 30 минут. Отцеженные мозги смочить в тесте, приготовленном из яиц, молока, муки и щепотки соли, обжарить в сильно разогретом масле, выбрать и переложить на нагретую тарелку. С оставшимся маслом спассеровать зелень петрушки, которой гарнировать готовые мозги.

Подавать с картофельным пюре, солеными огурцами и салатом из помидоров.

Примечание. Мозги можно также обвалять в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и обжарить. Затем посыпать тертым сыром и подать с салатом из зеленого лука, маслин, нарезанной зелени петрушки и укропа.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить