700 г телячьих мозгов, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 булка, соль, перец, масло, сало, лук, панировочные сухари.

Очистить от пленок мозги, сварить их в воде, вынуть, охладить и хорошо растереть в макитре. Добавить желтки, сметану, тертую булку, взбитые в пену белки, посолить, по-перчить и тщательно, но осторожно вымешать. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, плотно закрыть ее, вставить в большую посуду с водой и варить на водяной бане в течение 1 часа. После этого осторожно выложить мозги на блюдо и залить свежим растопленным салом с луком.
Отдельно подать корнишоновый или томатный соус.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить