На 4 порции: 500 г свиных или телячьих мозгов, 2 ст. л. уксуса, мука, растительное масло, соль по вкусу.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. рубленого лука, 2 ч. л. уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для кляра: 50 мл воды (молока, вина или пива), 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Мозги очистить от пленок, ополоснуть и варить около 5 минут в воде с добавлением уксуса и соли. Затем осторожно вынуть лопаткой и положить в холодную воду. Остывшие мозги обсушить на чистой салфетке, нарезать ломтиками, залить маринадом и оставить на 30 минут, часто переворачивая. Затем мозги достать, просушить, запанировать в муке, в кляре и обжарить в кипящем растительном масле до золотисто-желтого цвета.

Для приготовления маринада соединить растительное масло, рубленый лук, соль, уксус, перец, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать.

Для приготовления кляра в воду (молоко, вино или пиво) добавить яйца, соль и столько муки, чтобы кляр был достаточно густым и не стекал с ломтиков мозгов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить