На 4 порции: 40 г сливочного масла, 40 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 30 г муки, 1 - 2 яйца и 80 г панировочных сухарей для панировки, подсолнечное масло для жаренья, соль по вкусу.

Для фарша: 30 мл подсолнечного масла, 20 г лука, свиные мозги, 2 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Из масла, муки и молока сварить густую бешамель, посолить, дать остыть, соединить с желтками, добавить хорошо взбитые белки. Разложить слоем 1 см на смазанном жиром и посыпанном мукой противне и запечь до золотистого цвета, положить на него фарш и завернуть рулетом. С противня переложить на доску и дать остыть. Затем нарезать кусками толщиной 1 - 1,5 см, запанировать их в муке, яйце и сухарях и поджарить до появления золотистого цвета.

Крученики подавать теплыми с майонезом.

Для приготовления фарша вымытые мозги поджарить на подсолнечном масле с луком, посолить, поперчить, добавить яйца и поджарить до загустения яиц.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить