Придется нам запастись не только терпением, но и соответствующими продуктами. Нам будет нужно: телячье легкое – 750 г, репчатого лука – пару головок, морковь средняя – 2 штуки, корня петрушки – 1 штуку, корня сельдерея – 1 штуку, белый перец – 6 горошин, гвоздика – 2 соцветия, один лавровый листок, соль – ½ чайной ложечки, мука – 3 столовых ложки, цедра половины лимона, каперсы – 2 столовых ложек, лимонный сок – 1 столовую ложку, молотого белого перца, сахара и соли – по вкусу, а еще сливочного масла – пару столовых ложки, сливок – 4 столовых ложки.

Очистим и вымоем овощи, нарежем их небольшими кусочками и вместе с пряностями доведем до кипения в полутора литрах воды. Легкое вымоем и опустим в закипевшую воду. Несколько раз снимем пену, и будем варить на медленном огне под крышкой один час. Вытащим сваренное легкое и просушим. Получившийся отвар процедим и пол-литра поставим в холодильник, а оставшийся отвар будем кипятить, чтобы он стал концентрированным, а потом поставим его в холодное место.

Положим легкое между двумя деревянными досками и сожмем. Поставим на доски груз и выдержим в таком положении 12 часов. После этого достанем легкое и нарежем его полосками в полсантиметра шириной.
Муку смешаем с холодной водой, вольем пол-литра отвара, и будем варить минут 10 на медленном огне, непрестанно помешивая. Добавим в соус цедру, каперсы, сок лимона, сахар, посолим и поперчим. Перемешаем. Опустим в соус подготовленное легкое и разогреем на медленном огне. Масло взобьем в хлопья, добавим сливки и снова взобьем венчиком массу, чтобы она стала однородной. Смешаем с соусом и подадим к столу вместе с клецками.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить