(Венгерская кухня)
1 кг свиных или телячьих легких и сердца, 100 г моркови, 50 г петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 10 горошин черного перца, 2-3 зубка чеснока, 1-3 лавровых листа, сок половины лимона, цедра лимонная, 1/2 ч. ложки сладкого красного молотого перца, зелень петрушки, уксус, горчица, 1 ч. ложка сахара, 50 г смальца, 150 г сметаны, мука, соль.

Легкие и сердце отварить в 2-2,5 л соленой воды до мягкости, затем добавить нарезанные мелкими кусочками овощи, перец горошком, толченый чеснок и лавровый лист. В разогретом смальце подрумянить муку, прибавить сахар и зелень петрушки, снять с огня и добавить молотый красный перец. Сваренные легкие и сердце вынуть из посуды, очистить от жил, пленок и нарезать тонкой лапшой.
Бульон процедить, залить им подрумяненную муку, размешать, довести до кипения, добавить лимонную цедру и сок, уксус, нарезанные легкие и сердце и прокипятить на умеренном огне 20-25 минут. Добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, под конец добавить горчицу, сметану и еще раз прокипятить 3-4 минуты.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить