(Русская кухня)

150 г гуся, кровь целого гуся, 50 г гусиной печени, 100 г свекольного рассола, 2 яйца, 5 г мускатного ореха, 10 г репчатого лука, 20 г хлеба, 2 лавровых листа, 10 г сухих груш, 30 г свежих яблок, перец, соль.

Сварить суп из гусиных потрохов, положить луковицу, перец, лавровый лист, влить свекольный рассол, отварить мясо до готовности и процедить. Вместо рассола можно по-ложить сушеные груши или свежие яблоки. Кровь растереть в чашке с тертым хлебом, развести, мешая, процеженным бульоном, процедить через дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, беспрестанно помешивая, до самого горячего состояния, но не кипятить. К супу из гуся подать фаршированную гусиную шейку. Для этого взять сваренную гусиную печень, гусиное сало, белый хлеб, намоченный в молоке и отжатый, перец, лук, все мелко изрубить, добавить соль, мускатный орех, сырые яйца, размешать, нафаршировать шейку, перевязать с обоих концов, положить в кипящий процеженный бульон, сварить, остудить, нарезать кусочками и залить супом.
При подаче к столу посыпать зеленью.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить