Блюда из крови

Кровь домашних животных — очень вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном, жареном и запеченном виде. Большими знатоками использования крови в пищу являются народы северных широт. Для того чтобы получить высокие вкусовые качества крови, они применяют такие методы, как успокаивание животного перед забоем, а также правильное обескровливание его. Кровь выпускается из легкого надреза артерии и выпивается тотчас. Довольно часто такая кровь смешивается с парным молоком в различных пропорциях и является изысканным блюдом. Этот обычай существовал еще у скифов, печенегов, половцев и был в ходу у татар. Со времен татаро-монгольского ига на Руси сохранилось выражение «кровь с молоком», которое означает не что иное, как «здоровую пищу», поскольку человек, употреблявший кровь с молоком, был всегда здоров, крепок и имел привлекательный вид.

Из крови можно приготовить очень вкусные колбасы, запеканки, супы и даже десерты.
Для тех, кто постиг секреты кулинарной обработки субпродуктов, кровь является ценным сырьем для приготовления различных вкусных блюд.

На 1 кг крови:
100 г сала, 400 г черствой булки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 10 горошин горького перца и 1 луковица.

На 4 порции: 1,5 л обора, 50 г лука, 30 г смальца, 300 мл крови, 50 г риса, молотый черный перец, майоран, чеснок, кардамон, соль по вкусу.

На 6 порций: 2 кг картофеля, 750 мл крови, 250 г сала, 100 г лука, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, майоран, соль по вкусу.

Ингредиенты: 1 кг жирной свинины, 1 кг риса, 500 мл крови, 70 г лука, обор, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Ингредиенты: 1 л крови, 600 г свинины, 250 г булок, шкварки, 50 г лука, 2 зубка чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

(Кубинская кухня)
6 кровяных колбасок, 1 Стакан воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки сахара, 100 г сухого хереса, 1/2 стакана концентрированного молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики.

0,5 л свиной крови, 0,5 л молока или кваса, 6 ст. ложек измельченного нутряного сала и свиной печени, 1/2 ч. ложки молотого белого и душистого перца, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки майорана, 500-600 г ржаной муки, 250-300 г ячневой муки, 2 луковицы, кишки, жир.

(Украинская кухня)

Вариант I

0,5 л крови, 1 кг легких, 0,5 кг мелко нарезанного сала, 5 луковиц, 4 кг гречневой крупы или 4 кг перловой крупы, молотый перец, 200 г соли, 15 г кардамона, 15 г майорана, 6 г гвоздики (перловую крупу, майоран и гвоздику использовать по желанию).

(Французская кухня)

Вариант I

2 л свиной крови, 125 г репчатого лука, 125 г смальца, 50 г сметаны, 1 кг нутряного жира, петрушка, пряности, соль, свиные кишки.

(Из старинных рецептов)

1 кг свиной крови, 0,5 кг мясной и жирной обрези, 20-25 г соли, черный молотый перец, душистый молотый перец, вода, кишки.

В чашку собрать кровь свежезабитого животного (барана, лошади, коровы), посолить, добавить мелко порезанный внутренний жир, стакан муки, полстакана молока или 2 ст. ложки сметаны, хорошо перемешать и начинить очищенные солью и промытые в холодной воде кишки.

(Хакасская кухня)

Из туши свежезарезанного барана спустить кровь, смешать ее с молоком, солью, перцем, зеленым и репчатым луком.

Вариант I

1 м толстой кишки, 1,2 л говяжьей крови, 30 мл молока, 30 г говяжьего жира, 50 г репчатого лука, соль.

(Ненецкая кухня)
60 г говяжьей или оленьей крови, 60 г воды, 75 г пшеничной муки, маргарин, соль.

(Удмуртская кухня)
200 мл крови, 150 г перловой крупы, 100 г нутряного сала, 100 г репчатого лука, 300 мл бульона, чеснок, 900 г свиного желудка или 100 г кишок, соль, специи.

(Эстонская кухня)
Вариант I

0,5 л крови, 1 стакан воды, 100 г шпика, 1 луковица, 2,5-3 стакана ячменной или ржаной муки, жир, перец, майоран, соль.

(Эстонская кухня)
1 л крови, 1 стакан сливок, 3 яйца, 1 луковица, 200-300 г шпика или почечного сала, 6-7 стаканов ячменной или ржаной муки, кишки, соль, перец, майоран, вода, приправы, соль.

(Эстонская кухня)
2 л воды, 1 кг ячневой крупы, 1 ст. ложка соли, 1—2 луковицы, 100 г жира, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки душистого перца, 1/2 ч. ложки майорана, 500-750 мл крови, 500 г кишок, 2 л воды или мясного бульона, 4 луковицы, 400 г шпика, 4 ч. ложки майорана или толченого тмина, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль, пряности.

(Эстонская кухня)
Вариант I

0,5 л крови, 1 стакан молока или воды, 3-4 стакана ржаной или ячменной муки, соль, жир.

(Эстонская кухня)
1/2 л крови, 1/2 л воды, молока или кваса, 2,5-3 стакана ячменной или ржаной муки, 2 кочана капусты, кипяток, жир, 1 луковица, 200 г шпика, майоран, перец, соль.

(Эстонская кухня)
Кровяные клецки нарезать тонкими ломтиками и поджарить, после чего добавить сметану и дать вскипеть.

(Эстонская кухня)
3 стакана крови, 1,5-З стакана воды (мясного бульона или молока), 200 г шпика, 1-2 луковицы, 8— 10 стаканов ячменной или ржаной муки, перец, соль.

(Чешская кухня)
200 г свиной крови, 40 г перловой крупы, 30 г репчатого лука, 20 г жирной свиной грудинки, 10 г свиного сала, зубок чеснока, майоран, черный молотый перец, соль.

(Финская кухня)
1,5 стакана оленьей или говяжьей крови, 1/2 стакана топленого оленьего или свиного жира, 1 стакан ржаной муки, 1/2 стакана ячневой муки, 1 л мясного бульона (можно использовать бульон из мясных кубиков), 1/2 ч. ложки соли.

(Финская кухня)
0,5 л свиной крови, 1 стакан кваса (воды), 300 г ржаной муки, 50 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, соль, по 1/г ч. ложки майорана и белого (черного) перца, 2 л мясного бульона.

(Финская кухня)
1,5 стакана говяжьей или оленьей крови, 1,5 стакана молока или кваса, 1/2 стакана свиного топленого сала, 1 луковица, немного сливочного или топленого масла, 1 стакан ржаной муки, 1/2 стакана ячменной муки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ч. ложки соли.

В полученную описанным выше способом кровь (ссылка) добавить чашку панировочных сухарей или толченых галет и жарить в топленом свином жиру.

(Кубинская кухня)
Это вкусное, широко распространенное на Кубе блюдо готовится из крови свиньи и барашка.

(Литовская кухня)
125 г свиной крови, 45 г ячневой крупы, 35 г свиного топленого сала, 5 г ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

Кровь поджарить, как указано выше, и хорошо вымешать с отварной лапшой. Посуду смазать жиром, обсыпать тертой булкой, выложить кровь с лапшой, полить 1 стаканом сметаны и запечь в духовке.

Свиную кровь сварить в воде и откинуть на сито. Поджарить на смальце 2 мелко нарезанные луковицы.

(Венгерская кухня)

Кровь одного гуся, 100 г молока, 50 г булки, 50 г смальца, 50 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

(Русская кухня)

150 г гуся, кровь целого гуся, 50 г гусиной печени, 100 г свекольного рассола, 2 яйца, 5 г мускатного ореха, 10 г репчатого лука, 20 г хлеба, 2 лавровых листа, 10 г сухих груш, 30 г свежих яблок, перец, соль.