(Татарская кухня)
Конские (или говяжьи) толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной 25-30 см. Маленькой скалкой или пальцами вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках осталось внутри.

Куски завязать с двух концов, чтобы при варке жир не вытекал. На 5-6 минут положить в кипящую воду, затем вынуть и немного остудить. Обработанные таким образом кишки уложить на доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова обмыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль и варить два часа. Сваренные кишки охладить, нарезать небольшими кружочками (в 2-3 см) и подать на стол с горчицей или хреном.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить