(Немецкая кухня)

Вариант I

Свиной желудок вымыть, засыпать солью и оставить на ночь. На другой день промыть от соли и снять коричневую пленку. Поверхность желудка должна быть белой. После этого пересыпать желудок толченым чесноком, оставить на полчаса, затем промыть.

Свиную голову сварить в течение 2 часов, отделить кости, мякоть нарезать на кусочки, добавить измельченный лавровый лист (3-4 шт.), соль, черный молотый перец, начинить желудок, зашить и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 1,5 часа, прокалывая иглой, чтобы выходил воздух.

Готовый зельц положить под пресс и вынести на холод.

Вариант II

1 кг свиной головы, 400 г свиных ножек, 250 г соленых огурцов, 250 г репчатого лука, 1/2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, селитра пищевая.

Свиную голову обработать, разрубить пополам и замариновать в растворе пищевой селитры и поваренной соли в течение 3 дней. Затем голову сварить как для студня, от-кинуть на дуршлаг, а в оставшемся бульоне сварить свиные ножки. Готовое мясо отделить от костей, измельчить, залить бульоном (200 мл) и довести до кипения. Добавить дольки соленых огурцов без зерен и кожицы, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Все продукты хорошо прокипятить и разлить в формы. При ох-лаждении для равномерного распределения жира зельц помешивать прямо в формах.

Подавать с жареным картофелем.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить