(Французская кухня)

1 телячья голова, 250 г говяжьего жира, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 зубок чеснока, 3 гвоздики, 1 ст. ложка соли, перец, мускатный орех, I ст. ложка уксуса.

Телячью голову ошпарить кипятком, разрубить на две половины и удалить язык и мозги. Каждую половину разрубить еще на три части, сложить в большую кастрюлю, налить 3 л холодной воды и варить в течение 30 минут. После этого воду слить и несколько раз сполоснуть куски холодной водой.

В большой кастрюле растопить говяжий жир, добавить муку, лук, побольше нарезанных разных овощей, чеснок, Гвоздику, соль, перец, мускатный орех и залить 4-5 л воды с добавлением уксуса.

Когда все это сварится, добавить куски нарубленной головы и варить под крышкой 2-3 часа. Затем куски вынуть. На середину блюда, уложить вареный язык, разрезанный вдоль, на него положить отваренные отдельно мозги, по обеим сторонам расставить вареные уши и вокруг языка разложить остальные куски телячьей головы, украсить зеленью петрушки.

Подать на стол с уксусом, растительным маслом, рубленым зеленым луком и корнишонами (маленькими маринованными огурчиками).

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить