(Латышская кухня)

1 кг свиной головы (средней величины), 50 г языка, морковь, петрушка, сельдерей, 1/2 луковицы, лист лавровый, перец, соль.

Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком положить в кипящую воду.

Добавить коренья, соль (перец и лавровый лист положить позднее) и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см и отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, то половинки головы положить обратно в жидкость и доварить. Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, уло-жить на нее горкой приготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем и закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнуром и опустить в жидкость, в которой варилась голова. Поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под пресс в прохладное место на 6-8 часов.

При подаче на стол «сыр» нарезать ломтиками.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить