(Из старинных рецептов)

1 телячья голова, 5 луковиц, сок 5 лимонов, стакан виноградного сока, несколько отваренных сморчков или шампиньонов.

Вымыть и очистить телячью голову и варить до тех пор, пока не даст бульон. Тогда Вынуть голову и оставить до другого дня, равно как и бульон. На другой день снять мясо с костей головы и нарезать на мелкие кусочки. Поджарить на масле лук с придачею муки, перца и соли, положить в бульон, кипятить полчаса, прибавить мясо головы.

Когда бульон сварится, и кусочки телятины совершенно разварятся, процедить сквозь сито, прибавить сок лимонов, виноградный сок и отваренные сморчки или шампиньоны.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить