(Эстонская кухня)

1 телячья голова, 4 телячьи ножки, 800 г свежей телятины, 3 моркови, 1 корень петрушки, перец, соль, вода.

Телячьи голову и ножки тщательно зачистить, предварительно прокипятить, затем разделать, удалить язык, мозги, глаза. Ножки разрубить вдоль, залить холодной водой вместе с мясом и головой так, чтобы вода покрывала мясо, и поставить варить. Удалить пену и добавить коренья. В конце варки заправить солью и перцем. Когда мясо отделится от костей, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перемешать с измельченным мясом, довести до кипения и разлить в формы.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить