(Эстонская кухня)

1 бычья голова, 4 бычьи ноги, 800 г свежей свинины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль, вода.

Бычьи голову и ноги тщательно зачистить, предварительно прокипятить, затем разделать, удалить язык, мозги и глаза. Залить холодной водой вместе со свининой так, чтобы вода покрывала мясо, и поставить варить. Удалить пену, добавить лук, коренья и варить на слабом огне. Готовую свинину вынуть, а голову и ноги варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Перед готовностью добавить соль и перец.

Мясо измельчить, смешать с процеженным бульоном, довести до кипения и разлить в формы.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить