(Эстонская кухня)

1 баранья голова, 4 бараньи ножки, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, небольшой кусочек сельдерея, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль, зелень, вода.

Бараньи голову и ножки опалить на огне, поскоблить, промыть в горячей воде и вымочить в течение 12 часов в холодной. Затем еще раз оскоблить, голову разрубить и разделать, удалив язык, мозги и глаза. Ножки и голову залить холодной водой так, чтобы она покрыла их, и поставить варить.

Удалив пену, добавить зелень, лук, соль и варить 2-3 часа. Перед готовностью добавить приправы. Когда мясо отделится от костей, измельчить или пропустить через мясорубку, смещать с процеженным бульоном, довести до кипения и разлить в формы.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить