(Чувашская кухня)

1 кг свиной головы, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка жира, соль, 1/2 яйца (для смазки пирога), 2 ст. ложки масла.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 20 г сахара, 12 г дрожжей, 170 мл воды, соль.

Замесить дрожжевое тесто. Пока оно подходит, приготовить фарш.

Приготовление фарша. Свиную голову разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, слегка обжарить, заправить пассированным луком, перцем, солью и хорошо перемешать.

Тесто раскатать круглой лепешкой толщиной 1 см, на середину лепешки положить фарш, края теста соединить, защипать, придать пирогу овальную форму и поставить для расстойки на 35-40 минут. Затем смазать яичным льезоном, сделать сверху 3-4 прокола вилкой и выпечь в жарочном шкафу.

Готовый пирог смазать маслом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить