Замариновать свиную голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на 6-7 дней. Затем голову хорошо промыть, вынуть все косточки и зашить глазные отверстия.

Приготовление начинки. Пропустить через мясорубку 0,5 кг баранины, 2 намоченные в молоке и отжатые булки и обжаренную на масле с луком гусиную или утиную печень (лука можно брать побольше, но не пережаривать его). 2 зубка чеснока потереть на мелкой терке, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить 4 растертых желтка, вымешать, добавить 250 г вареной, нарезанной на кубики солонины, взбитые в пену белки от 4 яиц и все еще раз легонько вымешать. Этой массой начинить голову, положить ее в кастрюлю с водой и варить с луком, овощами и кореньями в течение 3 часов.

Готовую голову охладить в бульоне и подать на стол с хреном и овощами.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить