(Тунисская кухня)
750 г говяжьего языка, 3 яйца, 75 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, соль, перец, растительное масло для фритюра.

Для фарша: 250 г мяса, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.

Язык сбланшировать в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 часа без добавления специй. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, надрезать каждый ломтик вдоль, оставив его целым с одного края. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 минуты на огонь, слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Ломтики языка слегка посолить, поперчить, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять в сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре.

Подавать к столу горячими с лимонным соком и зеленым салатом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить