На 4 порции: 1 говяжий язык, 1 ч. п. селитры, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 луковица, лавровый лист, соль по вкусу.

Большой говяжий язык натереть солью, хорошо промыть и дать стечь воде. Снова натереть язык солью (на 1 кг языка около 100 г соли), селитрой, перцем, положить в эмалированную посуду, посыпать луком, нарезанным кольцами, добавить лавровый лист, накрыть крышкой (меньшей, чем отверстие посуды), придавить прессом и оставить в холодном месте на неделю, переворачивая язык каждый день. Затем отварить его в чистой воде до готовности, вынуть, залить холодной водой, еще теплым очистить, остудить и нарезать.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить