На 4 порции: 1 говяжий язык, 120 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 5 горошин черного перца, 2 - 3 капустных листа, 50 г смальца или 50 мл растительного масла, 5 - 6 зубков чеснока, 2 - 4 веточки майорана, зелень петрушки и сельдерея, тмин, соль по вкусу.

Язык хорошо натереть солью, промыть в проточной воде, отбить и варить 2 - 2,5 часа. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья, лук, перец, а позже — зелень петрушки и сельдерея, обернутую капустными листьями и перевязанную белой ниткой. Язык с овощами варить еще 30 минут. Затем язык вынуть, очистить от кожи, натереть чесноком, растертым с солью, и положить на противень на подогретый жир. Посыпать язык небольшим количеством тмина, рядом положить веточки майорана, влить немного бульона, в котором варился язык, и, не накрывая крышкой, запекать в горячем духовом шкафу около 30 минут. Готовый язык нарезать ломтиками, выложить на подогретое блюдо, обложить картофельным пюре, отварным или поджаренным соломкой картофелем.

Подавать с овощным салатом или тушеной краснокочанной капустой.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить