(Польская кухня)
1 говяжий язык, 5 г пищевой селитры, 20 г соли, 1 ч. ложка сахара, по нескольку горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка молотого можжевельника, 1 набор овощей для варки, 1 луковица, соль.

Для соуса: 3-4 ст. ложки натертого хрена, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, сахар, лимонная кислота, сметана.

За 8-10 дней до приготовления язык очистить, удалить слюнные железы и тщательно натереть селитрой, смешанной с солью и другими измельченными приправами. Положить язык в глиняную миску, плотно прикрыть сверху другой миской и поставить в холодное место, переворачивая его через каждые два дня. Перед варкой тщательно про-мыть и положить в кастрюлю с отваром, приготовленным из овощей и лука. Варить до мягкости, а затем снять с языка кожу, нарезать наискось ломтиками и подать к столу на блюде, залив соусом из хрена.

Приготовление соуса. Натертый на терке хрен окатить кипятком, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и тушить 10 минут. Белую заправку, приготовленную из муки и 1 ст. ложки сливочного масла, разбавить 1г/2 стакана бульона, в котором варился язык, добавить хрен и, помешивая, довести до кипения. Приправить соус лимонной кислотой и сахаром по вкусу, добавить сметану (можно смешать ее с желтками) и сильно подогреть, не доводя до кипения.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить