Язык в кляре

Ингредиенты:

•    500 гр. языка


Для бульона:

•    1 средняя морковь
•    1небольшая луковица
•    1 корень петрушки

Для кляра:

•    1 ст. молока
•    1 яйцо
•    растительное масло
•    по 1/2 ч. ложки соли и сахара


Приготовление:
Тщательно обработайте и промойте язык водой, затем залейте подсоленной водой. Очистите и нарежьте овощи средними ломтиками. Язык варить вместе с овощами примерно полтора часа с момента закипания. После язык достаньте и сразу же положите в очень холодную воду, аккуратно очистите от кожицы. Потом нарезать ломтиками и снова отправить в бульон.

Чтобы приготовить кляр, смещайте молоко с сахаром и солью. Добавьте желток и перемешайте. Муку нужно просеять и добавить в кляр, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Взбейте отдельно яичный белок миксером. Белковую пену переложите в основное тесто, затем аккуратно перемешивайте снизу вверх до образования однородной массы.

Каждый ломтик языка нужно обмакнуть в приготовленном кляре и жарить со всех сторон в большом количестве масла, пока не  появится золотисто-коричневатая корочка. Язык в кляре подают горячим.

Рулет из языка


Необходимые ингредиенты:

•    800 г говяжего языка
•    200 г творожного сыра
•    100 г свежих грибов
•    пучок зелени (петрушка + укроп)
•    200 г слоеного дрожжевого теста
•    1 желток
•    растительное масло
•    майонез


Приготовление:

Говяжий язык нужно помыть и отправить в кастрюлю с холодной водой.  После того как вода закипит, посолить и продолжать варить до готовности около часа. Затем язык достать и положить в ледяную воду, тогда будет легко снять кожицу. Вареный язык нужно разрезать вдоль на две одинаковые половинки, из середины каждой части аккуратно вырезать мякоть.

Грибы для начинки нужно почистить и помыть, затем нарезать маленькими кусочками. Жарить на растительном масле до полной готовности, посолить. Когда грибы остынут, добавить сыр и майонез, примерно столовую ложку. Все хорошо перемешать.

Заполнить половинки языка грибным фаршем и соединить. Мелко покрошить зелень. Тесто раскатать и присыпать зеленью, на середину выложить язык, смазать его майонезом. Завернуть язык в тесто и плотно скрепить края.

Противень нужно смазать маслом и выложить на него рулет, сверху смазанный взбитым яичным желтком. Запекать в хорошо разогретой духовке до готовности примерно 20 минут. Когда рулет остынет, выложить его на блюдо и порезать тонкими ломтиками.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить