Блюда из субпродуктов хороши, когда умеешь их готовить. Мы привыкли причислять к субпродуктам сердце, почки, легкие и печень, но к ним также относится и язык. Попробуем приготовить их коровьего языка что-нибудь вкусненькое, например, язык под серым соусом.

Нам понадобится язык говяжий – 1 язык, овощи – 250 г, лавровый листок – 1 штука, перец черный или душистый – 3-4 горошинки.

Для приготовления серого соуса нужно подготовить миндаль – 20 г, карамель – 2-3 чайных ложечки, лимонную кислоту, сахар, уксус, масло – 40 г, муку – 30 г, изюма – 25 г, красное вино – 1 рюмку.

Очень качественно вычистим щеткой язык, промоем и удалим слюнные железы, которые расположены по обеим сторонам основания языка. Вскипятим воду и этой водой зальем язык. Варить будем около 4 часов, чтобы язык стал мягким. За несколько минут до того, как язык будет готов окончательно, вытащим его и положим в холодную воду, чтобы он немного остыл. Снимем с языка кожу, положим в бульон, добавим подготовленные овощи, перец, посолим, и будем варить до окончательной готовности.

Чтобы приготовить серый соус, сначала нужно сделать карамель. Для этого чайную ложку сахара хорошо подрумяним на сковороде, вольем 3-4 чайные ложки кипяченой воды, вскипятим и получившуюся карамель сольем в кружку. Слегка обжарим муку и добавим ее в растопленное сливочное масло, перемешаем. Добавим 250 мл языкового бульона, перемешаем еще раз и положим карамель (2-3 ложечки), сахар, разведенную лимонную кислоту или уксус. Положим очищенный и мелко рубленый миндаль, промытый и высушенный изюм, соль. Снова хорошо размешаем. Непосредственно перед тем, как подать к столу, вольем вино – соус должен получиться кисло-сладкий.

Подготовленный язык нарежем по диагонали и поперек на тонкие и широкие ломтики. Выкладывать их будем на блюдо по мере нарезания, чтобы образовался полукруг. Зальем соусом. Такой язык хорошо гармонирует с картофелем. В случае, если не сложилось с серым соусом, то такой язык можно подать с картофелем и другим соусом, например, горчичным, с корнишонами или просто с хреном.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить