Язык считается деликатесом. Он нежный, вкусный и питательный. В большинстве кулинарных рецептов используется телячий и говяжий язык, очень редко – свиной. В любом случае, перед началом готовки языка, его следует сначала замочить в прохладной воде, потом отварить со специями в подсоленной воде несколько часов.

Когда язык станет достаточно мягким, его нужно вынуть и положить в прохладную воду, чтобы он хорошо остыл, а потом снять в него нежную кожицу. 

Язык говяжий в пикантном соусе

Это блюдо часто готовят в северной части Франции и подают вместо закуски на торжественных семейных обедах по случаю Причастия или на Крещение. Также это блюдо годится и в качестве основного, но в любом случае, его следует готовить заранее.

Нам понадобится большой говяжий язык – 1 штука, морковь – 2 штуки, лук-порей – 2 штуки, лук репчатый – 2 головки, петрушка и тимьян – по 1 пучку и несколько лавровых листочков, лук-шалот – 3 штуки, уксус винный – 100 миллилитров, масло сливочное – 40 грамм, мука – 40 грамм, крупная соль – 1 столовая ложка, перец горошком – 10 горошин, гвоздика – 2 соцветия, корнишон – 10 штук.

Накануне вечером вымоем и очистим овощи. Лук-порей и морковь нарежем кусочками, воткнем веточки гвоздики в луковицы и разрежем их на четыре части. Сложим все овощи в большую кастрюлю, добавим травы, перец, соль и зальем тремя литрами холодной воды. Доведем до кипения. Пока вода с овощами закипает, под холодной проточной водой хорошо вымоем язык. Когда вода закипит, опустим в кастрюлю язык, и будем его варить 2 часа на маленьком огне. Спустя положенное время, выключим газ и оставим язык остывать прямо в бульоне до завтрашнего утра.

Утром следующего дня займемся приготовлением соуса. Очистим и мелко нарежем лук-шалот, положим его в кастрюлю и вольем уксус. Нагревать будем до тех пор, пока не испарится весь уксус. Подогреем «вчерашний» язык, доведя бульон до кипения, снимем лишний жир.

Одновременно, в небольшой кастрюльке, подогреем сливочное масло, добавим муку и хорошо перемешаем. Вольем два стакана бульона, в котором варился язык, постоянно помешивая, дадим соусу загустеть в течение двух-трех минут. Добавим лук-шалот, посолим, поперчим. Нарежем на тонкие кружочки корнишоны и добавим их в соус. Отставим соус ненадолго в тепленькое местечко.

Наконец-то вытащим язык из бульона, снимем кожицу и вытащим хрящи. Нарежем его небольшими ломтиками и зальем сверху небольшим объемом соуса. Оставшийся соус поставим в соуснике на стол.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить