1 говяжий язык, 200 г репчатого лука, 80 г корня петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Язык отварить с кореньями и луком, очистить, разрезать вдоль (не до конца), вырезать немного мякоти изнутри, пропустить ее через мясорубку вместе с частью сливочного масла и белым хлебом, замоченным в молоке, добавить яйцо, перец, рубленую зелень, посолить. Этой массой нафаршировать язык, обвязать нитками (чтобы не выпал фарш), уложить на противень, добавить немного сливочного масла и поставить в духовку.

Запекать около 30 минут. Стакан бульона, оставшегося после варки языка, хорошо перемешать со сметаной, залить язык и прокипятить.

Готовый язык охладить, удалить нитки, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, придав форму целого языка. Соус процедить и подать отдельно в соуснике.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить