Блюда из языка

Язык относится к мякотным субпродуктам. Он состоит в основном из мышц и по питательной ценности значительно уступает мясу, поскольку содержит меньше полноценных белков и больше коллагена. Вкусовые же качества языка отменны и снискали ему славу деликатесного продукта во всем мире. В поэме польского поэта А. Мицкевича «Пан Тадеуш» есть такие строки:

Закуска для мужчин была совсем иною — Язык, копченый гусь и сало с ветчиною...

Как видим, языку среди прекрасных закусочных блюд отведено первое место. И действительно, тонкий вкус, и аромат блюд, приготовленных из языка, удовлетворит любого гурмана.

Перед употреблением язык нужно очистить от жира, подъязычной кости и других грубых тканей, отварить до мягкости, залить холодной водой и, пока он еще теплый, очистить от кожи.

Язык считается деликатесом. Он нежный, вкусный и питательный. В большинстве кулинарных рецептов используется телячий и говяжий язык, очень редко – свиной. В любом случае, перед началом готовки языка, его следует сначала замочить в прохладной воде, потом отварить со специями в подсоленной воде несколько часов.

Блюда из субпродуктов хороши, когда умеешь их готовить. Мы привыкли причислять к субпродуктам сердце, почки, легкие и печень, но к ним также относится и язык. Попробуем приготовить их коровьего языка что-нибудь вкусненькое, например, язык под серым соусом.

Чтобы приготовить шесть порций этого весьма затратного по трудовым усилиям блюда, нам будет нужен 1 час времени, но: гости могут вместе с приготовленным зыком и свой ненароком проглотить, поскольку будут в полнейшем восторге от наших усилий. Давайте рискнем и тогда мы сможем понять, что значить отведать «нежность».

Ингредиенты:
1 говяжий язык, 1 репчатый лук, 2 помидора, 1 болгарский перец, половинка лимона, 3ст.л. оливкового масла, специи, соль

Язык в кляре

Ингредиенты:

•    500 гр. языка

Ингредиенты:
1 кг языка (говяжего), 200 гр. мясного фарша, 2 средних луковицы, 1 корень петрушки, 3 кусочка белого хлеба, 50 мл сметаны, 100 мл бульона, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 - 2 ч. ложки муки, 2.ст. ложки сливочного масла, пучок петрушки, молотый черный перец, соль, растительное масло

Ингредиенты:
100 г зеленого горошка, 100 г зеленой стручковой фасоли или бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г  языка, 1—2 соленых или маринованных огурца, 50 г майонеза, соль

Ингридиенты:
1 говяжий язык, 3 яйца, 200 г шампиньонов, 2 крупных сладких яблока, сок 1/2 лимона, 1 луковица, 100 г моркови по-корейски, 200 г твердого сыра, 20 г зелени укропа, 150 г майонеза, 70 г сметаны, соль, молотый черный перец.

На 700 г языка:
2 3/4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г изюма, 1 корень петрушки, и луковица, 3 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка сахара, 1 г лимонной кислоты.

2 кг говяжьего языка, 2 луковицы, по 2 корня петрушки и сельдерея, зелень по вкусу, соль, черный перец горошком.

800 г говяжьего языка, 3 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4—5, зубчиков чеснока, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Вам потребуются:
1 кг языка, 30 г желатина, 1 500 мл бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль.

Вам потребуются:
1 говяжий язык (около 500 г), 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснок, щепотка сахара, 25 г соли.

Вам потребуются:
1 кг говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 горошины черного перца, лавровый лист, соль.

0,5 кг филе кролика, 0,5 кг говяжьего языка, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

1 говяжий язык, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 2-3 ст. ложки воды или мясного бульон, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

На 4 порции: 500 г телятины (огузок или оковалок), 100 г ветчины, 1 отварной свиной язык, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 40 г лука, уксус, зелень петрушки или зеленый лук, майонез, черный перец горошком, соль по вкусу.

На 4 порции: 1 небольшой говяжий язык (1,2 - 1,5 кг), 150 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 30 г лука, 5 горошин черного перца, 2 капустных листа, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

На 4 порции: 1 говяжий или телячий язык, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу.

На 4 порции: 1 говяжий язык, мука, яйцо, соль, панировочные сухари, растительное масло.

На 4 порции: 1 говяжий язык, 1 ч. п. селитры, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 луковица, лавровый лист, соль по вкусу.

На 4 порции: 1 говяжий язык, 120 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 5 горошин черного перца, 2 - 3 капустных листа, 50 г смальца или 50 мл растительного масла, 5 - 6 зубков чеснока, 2 - 4 веточки майорана, зелень петрушки и сельдерея, тмин, соль по вкусу.

На 4 порции: 250 г отварного копченого языка, 60 г сливочного масла или растительного жира, 1/2 булочки, 3 ст. л. сливок или сметаны.

По 150 г отварных языков, шампиньонов, по 1 луковице, соленому огурцу, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. майонеза.

1 большой говяжий язык, 500 г сметаны, 35 г желатина, лимонная цедра, перец и соль — по вкусу.

200 г капусты, 200 г отварного говяжьего языка, 1 луковица, 1 салатный перец, 1 зеленое яблоко, 70 г твердого сыра, 1 пучок зелени укропа, майонез, соль — по вкусу.

1 говяжий язык, 100 г свежего сала, соль.

800 г телячьего языка, 50 г копченого или соленого сала, 1 ч. ложка муки, 1—2 ст. ложки вина или коньяка, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, набор ароматических кореньев, сок от жареного мяса, соль, сливочное масло.

(Тунисская кухня)
750 г говяжьего языка, 3 яйца, 75 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, соль, перец, растительное масло для фритюра.

(Белорусская кухня)
500 г говяжьего языка, 1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

(Венгерская кухня)
Вариант I

2 телячьих языка, жир, мука, яйца, сухари, соль.

1 олений язык, 80 г жира или растительного масла, 1 луковица, 5 стеблей лука порея, 1/2 корня сельдерея, 5 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки муки, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, мускатный цвет — на кончике ножа, соль.

(Охотничье блюдо)
1 олений язык, 100 г копченого сала, 30 г сливочного масла, 50 г булки, 200 мл молока, 2 яйца, 1/2 ч. ложки черного молотого терца, соль.

1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г изюма, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, сок лимонный, соль.

(Итальянская кухня)
1 телячий язык, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г тертого сыра, соль.

(Болгарская кухня)
1 телячий язык, 1 луковица, 1 стакан томатного или винного соуса, набор ароматических кореньев, соль, специи.

Говяжий язык сварить, снять кожу. В бульон добавить жженый сахар, изюм, миндаль, лимонную цедру, душистый перец, проварить и заправить солью и молотым черным перцем.

(Украинская кухня)
3-4 телячьих языка, 100 г свежего сала, овощи.

1 говяжий язык, 100 г меда, 1 лимон, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, изюм, специи, миндаль.

1 говяжий язык, 200 г репчатого лука, 80 г корня петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

1 говяжий язык, 200 г репчатого лука, 80 г корня петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль.

1 говяжий язык, 100 г сливочного масла, 1 стакан белого столового вина, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 80 г корня петрушки, 1 ст. ложка томатного пюре, 300 г соленых или маринованных огурцов, измельченная зелень укропа и петрушки, соль.

1 говяжий язык, 100 г сливочного масла, 160 г репчатого лука, 120 г моркови, 1 стакан белого столового вина, 4 зубка чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

1 говяжий язык, 160 г моркови, 80 г корня сельдерея, 70 г корня петрушки, 90 г репчатого лука, 3 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан белого столового вина, 150 г свежих грибов, соль.

1 говяжий язык, 90 г репчатого лука, 100 г моркови, 90 г корпя петрушки, 500 г яблок, 1 ст. ложка красного вина, 1/2 лимона, соль, сахар.

(Из старинных рецептов)
Сварить в овощном бульоне очищенный и промытый язык. Очистить от кожицы, нарезать острым ножом и уложить на тарелку, придав ему форму целого языка.

(Польская кухня)
1 говяжий язык, 5 г пищевой селитры, 20 г соли, 1 ч. ложка сахара, по нескольку горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка молотого можжевельника, 1 набор овощей для варки, 1 луковица, соль.

1 говяжий язык, 60 г жира, 200 мл белого вина, 60 г репчатого лука, 20 г крахмала, специи, соль.

(Алжирская кухня)
4 бараньих языка, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 щепотка черного молотого перца, тмин, красный молотый перец.

(Еврейская кухня)
1 отварной язык, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана уксуса, 1/3 стакана меда, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки имбиря, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана ошпаренного и на-резанного миндаля, 1 лимон.

Страница 1 из 2

/body>