На 4 порции: лопатки, ребра и заячьи потроха, 300 - 500 г жирной свинины, 50 г сала, 30 г жира, 50 г лука, 100 г кореньев (морковь, корни петрушки и сельдерея), 2 - 3 булочки, 3 яйца, 0,5ч. л. паштетных специй, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.

Переднюю часть зайца с ребрышками нарезать маленькими кусочками. В растопленное сало положить жир, нарезанные коренья и лук, поджарить, добавить нарезанное мясо зайца, потроха, свинину, посолить и тушить до готовности. Вместе с замоченными и отжатыми булочками и паштетными специями пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. Добавить яйца, хорошо перемешать, еще раз посолить и поперчить, положить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму или кастрюлю, накрыть целлофаном, хорошо перевязать, поставить на противень с водой и готовить в духовом шкафу 1,5 - 2 часа. Дать остыть в воде, вынуть. Остывший паштет хранить в прохладном месте.

Подавать с хлебом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить