0,5 кг телячьей печени, 300 г говяжьего языка, 1/2 банки консервированных трюфелей, 2 яйца, 1/2 городской булки, 2 рюмки мадеры, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Городскую булку замочить в молоке и отжать. Консервированные трюфели вынуть из банки, мелко нарезать, сложить в маленькую кастрюльку, залить мадерой и прокипятить. Телячью печень очистить от пленки и желчных протоков, хорошо промыть холодной проточной водой и нарезать маленькими ломтиками. Подготовленную печень поджарить в разогретом сливочном масле до готовности. Говяжий язык освободить от подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, подъязычной кости, гортани, слизи и крови. Затем тщательно промыть холодной проточной водой и отварить до мягкости. Вареный язык горячим опустить в холодную воду на 2-3 минуты и снять кожицу, после чего мелко нарезать. Соединить печень, язык, трюфели, вымоченную булку, соль и сырые яйца и тщательно перемешать.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить