На 4 порции: 600 г куриных пупков, 100 - 150 г копченого мяса или ветчины, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г сала, 40 г муки, 50 г лука, кардамон, майоран, чеснок, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенные пупки натереть солью и несколько раз тщательно промыть в горячей воде. Затем залить их холодной водой, довести до кипения, воду слить и вновь залить холодной водой. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья, зелень петрушки и лук (20 г) и варить до готовности. Поджарить сало, муку и мелко нарезанный оставшийся лук, развести бульоном из пупков, дать прокипеть, процедить, добавить растертый чеснок, майоран, перец, кардамон, рубленую зелень петрушки и отваренные пупки, нарезанные соломкой. Довести до кипения, выложить на блюдо и посыпать мелко рубленной ветчиной или копченым мясом.

 

Подавать с черным хлебом или галушками.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить