Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, селезенка, 150 г печенки, 1,2 кг риса, 300 г смальца, 150 г лука, майоран, кардамон, молотый черный перец, соль по вкусу, толстые кишки.

Половину головы отварить, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с отваренными легкими, селезенкой и печенкой. Нутряной жир нарезать маленькими кусками, растопить, добавить мелко рубленный лук и обжарить его до золотистого цвета. Рис перебрать, ошпарить кипятком, тщательно промыть в холодной воде, залить жирным обором, довести до кипения, перемешать, поставить в духовой шкаф и тушить, не накрывая и не перемешивая. (Рис должен быть мягким и рассыпчатым.) Смешать все продукты, посолить, поперчить, добавить майоран и кардамон. Хорошо перемешать и наполнить остывшей массой толстые кишки, разрезанные на куски длиной около 20 - 30 см, плотно закрутить их с двух сторон и закрепить с помощью деревянных палочек. Варить колбаски на медленном огне при температуре 90 °С в течение 10 минут. (Если температуру повысить, колбаски лопнут.) Готовые колбаски ненадолго опустить в холодную воду и переложить на доску, чтобы стекла вода. Затем запечь в духовом шкафу, предварительно проткнув   их иглой и подливая горячую воду.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить