Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, 0,5 сердца, 250 г печенки, 250 г селезенки, 500 г булок, 100 г лука, 1 зубок чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Половину печенки отварить и вместе с отваренным мясом свиной головы, легким, сердцем, селезенкой и сырой печенкой пропустить через мясорубку. Нарезанные булки намочить в оборе, отжать, также пропустить через мясорубку и добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить майоран, немного кардамона, растертый с солью чеснок и лук, поджаренный на нутряном жире. Перемешать и наполнить этим фаршем толстые кишки, разрезанные на куски длиной около 20 - 30 см, плотно закрутить их с двух сторон и закрепить с помощью деревянных палочек. Варить колбаски на медленном огне при температуре 90 °С в течение 10 минут. Готовые колбаски ненадолго опустить в холодную воду и переложить на доску, чтобы стекла вода. Затем запечь в духовом шкафу, предварительно проткнув их иглой и подливая горячую воду.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить