Ингредиенты: 2 свиные ножки, пятачок, хвост, свиная кожа, 500 г мяса со свиной головы или шеи, 2,5 л воды, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 2 - 3 яичных белка, чеснок, черный перец горошком, соль по вкусу.

Ножки, пятачок, немного кожи, хвост и мясо варить 2 часа. Добавить соль, перец, лук, очищенные овощи, растертый чеснок и варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусками, кости удалить, в процеженный отвар добавить яичные белки, размешанные с небольшим количеством холодной воды, и немного проварить, постоянно помешивая. Дать немного постоять, удалить пену и процедить жидкость через ткань, предварительно намоченную в горячей воде и хорошо отжатую. Мясо выложить в глубокую миску, залить процеженной жидкостью и поставить застывать в холодное место.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить