Блюда ассорти из смеси субпродуктов

Очень часто субпродукты используют, смешивая несколько видов одновременно. Например: печень, сердце и легкие или голова, ноги, уши, губы, хвосты и т. д. Из смешанных субпродуктов готовят холодные закуски, супы, а также отварные, жареные, тушеные и запеченные блюда. Мякотные субпродукты (язык, сердце, печень) входят в состав мясных ассорти.

Блюда из смешанных субпродуктов очень вкусны, сытны и полезны. Они имеют приятный аромат, характерный для мясных продуктов, и обладают нежной консистенцией. Их можно подавать не только на обычный семейный обед, но и к праздничному столу.

Паштет из потрохов

Жаркое из куриных потрохов в горшочках

Ингредиенты: 300г куриных потрохов; 3 большие картофелины; 1 крупная луковица; 3 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка покупной томатной пасты; 1 средняя морковка; около четырех столовых ложек подсолнечного масла; 2 зубка чеснока; соль и черный перец по вкусу.

Что нужно:

Для теста: 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 500 мл молока, 1 желток, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, соль

Для начинки: 1 пучок зеленого лука, 500 г куриных потрошков (печенка и сердце), 3 яйца, 2,5 ст. л. растительного масла

100 г говяжьей печенки, 100 г телячьих или бараньих почек, 150 г баранины, 1/3 стакана молока, 50 г сливочного масла, 50 г свежих грибов, 2 ст. ложки сметаны, 6—7 клубней картофеля, 1 крупная луковица, 1/2 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу.

2 молодых кабачка, 1/2 стакана вареного риса, 200 г куриных потрохов (сердце и печень), 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

300 г говяжьих почек, 300 г сердца, 1 небольшая репа, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка сухих измельченных листьев мяты, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

850 г телячьего ливера (печень, сердце, легкие), 2 луковицы, 3-4 ст. ложки молока или мясного бульона, 1 ч. ложка смеси специй (куркума, эстрагон, тимьян), соль, черный молотый перец по вкусу.

800 г потрохов индейки (печень, сердце, желудок), 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 1/2 стакана свежих сливок, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

0,5 кг телячьей печени, 300 г говяжьего языка, 1/2 банки консервированных трюфелей, 2 яйца, 1/2 городской булки, 2 рюмки мадеры, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Вам потребуются: 1 кг свиной печени, сердце, почки, язык, 1/2 кг свежего свиного сала, кишки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый , перец, соль.

Вам потребуются: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, свиной желудок или толстые кишки, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина, 2 стакана бульона, соль.

Вам потребуются: 1/2 часть небольшой свиной головы, 2 свиные ножки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 10 зерен душистого перца, вода (на 1 кг мяса - 2 л воды), соль.

Вам потребуются: 1/2 свиной головы, 2 ножки, 1 луковица, 2 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сельдерей, лук-порей, черный молотый перец, соль.

На 4 порции: 350 г жирной свинины, 150 г селезенки, 150 г легких, 200 г риса или другой мелкой крупы, 30 г смальца, 50 г пука, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 400 г ливера (печенка, сердце, легкие, селезенка), 1,5 черствой булки, 1 яйцо, 30 г лука, 30 г сала, 40 г жира, 50 - 80 г панировочных сухарей, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 600 г куриных пупков, 100 - 150 г копченого мяса или ветчины, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г сала, 40 г муки, 50 г лука, кардамон, майоран, чеснок, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 600 г бараньего ливера, 40 мл растительного масла, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г муки, 100 г сметаны, лук, зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

На 4 порции: 600 г ливера, 60 мл растительного масла, 50 г лука, 1 ст. л. томатной пасты или 3 - 4 помидора, 2 сладких перца, молотый красный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 500 г субпродуктов, 50 мл растительного масла, 40 г лука, 300 г риса, тмин, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

Печенку, почки, сердце, селезенку (как по отдельности, так и вместе) промыть и нарезать маленькими кубиками.

На 4 порции: лопатки, ребра и заячьи потроха, 300 - 500 г жирной свинины, 50 г сала, 30 г жира, 50 г лука, 100 г кореньев (морковь, корни петрушки и сельдерея), 2 - 3 булочки, 3 яйца, 0,5ч. л. паштетных специй, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 600 г свиного ливера (печенка, сердце, легкие, селезенка, язык), 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г лука, 40 г смальца, 60 г муки, 0,5 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 1,5 л обора, 150 г свинины, 100 г свиных субпродуктов, 4 небольшие картофелины, 30 г лука, 40 г смальца, 50 г муки, 300 г сметаны, лавровый лист, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, селезенка, 150 г печенки, 1,2 кг риса, 300 г смальца, 150 г лука, майоран, кардамон, молотый черный перец, соль по вкусу, толстые кишки.

Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, 0,5 сердца, 250 г печенки, 250 г селезенки, 500 г булок, 100 г лука, 1 зубок чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Лук мелко нарезать и протушить на смальце на медленном огне, накрыв крышкой (лук не должен подгореть). Добавить измельченные мясные обрезки, соль, молотый красный и черный перец, немного тмина, поджарить, а когда мясо начнет приставать ко дну сковороды, влить бульон и продолжать тушить.

Ингредиенты: 2 свиные ножки, пятачок, хвост, свиная кожа, 500 г мяса со свиной головы или шеи, 2,5 л воды, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 2 - 3 яичных белка, чеснок, черный перец горошком, соль по вкусу.

По 200 г шампиньонов, куриных сердец, куриных пупков (отварить), 3 - 4 вареные картофелины, 2 - 3 соленных огурца (нарезать кубиками).

Ливер (сердце, легкие) промывают, нарезают на куски, пропускают через мясорубку, обжаривают вместе с мелко нарезанным салом-шпиком и луком, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном или водой, пассерованный с жиром томат-шоре, соль, перец, все перемешивают и тушат.

Ливер (сердце, легкие) моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрыла ливер, тушат в закрытой посуде до готовности, после охлаждения пропускают через мясорубку и заправляют пассерованным луком, молотым перцем и солью.

Помытый и нарезанный небольшими кусочками ливер тушат до готовности, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.

Подготовленные свиные легкие и сердце варят в подсоленной воде до готовности, два раза пропускают через мясорубку, хорошо смешивают с сырыми желтками, сметаной, нарезанным пассерованным луком, солью, молотым душистым и горьким перцем.

Субпродукты промывают, разрезают на куски и припускают до полуготовности, затем их охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют желток, пассерованный лук, сухари и взбитый белок, соль, перец.

(Китайская кухня)

200 г куриных потрохов, 100 г куриного мяса, 15 г зеленого лука, 15 г репчатого лука, 15 г свежего имбиря, 25 г соевого соуса, 20 г водки или крепкого вина, 1 ст. ложка сахара, 250 г бульона, куриный бульонный кубик, 100 г стручковой фасоли, 1/2 ст. ложки крахмала, соль, кунжутное масло.

(Китайская кухня)

Вариант I

250 г куриных потрохов, 200 г сушеных грибов, 100 г ветчины, 40 г водки, 40 г соевого соуса, куриный бульонный кубик, 200 мл бульона, 80 г крахмала, 80 г кунжутного масла, соль по вкусу.

(Марийская кухня)

300 г куриных потрохов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 50 г репчатого лука, 30 мл бульона, соль, зеленый лук.

Куриные желудочки очистить, промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова промыть и мелко нашинковать.

(Венгерская кухня)

Потроха 1 гуся, 100 г моркови, 50 г петрушки, 30 г сельдерея, 250 г риса, 1 луковица, 100 г гусиного жира, 1/2 ч. ложки красного молотого сладкого перца, зелень петрушки, 2-3 свежих гриба, соль.

Потроха 1 гуся, 250 г риса, 50 г смальца, 100 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 луковицы, 50 г корня сельдерея, черный молотый перец, соль.

Гусиные потроха нарезать на мелкие кусочки. Овощи нарезать мелкими кубиками.

Потроха 1 гуся, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 стакана чернослива, гвоздика, перец, лавровый  лист, сахар, соль, гусиная кровь.

300 г крылышек и шеек птицы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10 г моркови, 150 г белого соуса, соль.

Крылышки и шейки домашней птицы порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения.

1 кг потрохов курицы, 1,2 кг картофеля, 150 г моркови, 150 г репы, 200 г репчатого лука, 100 г томата-пасты,15 г жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, специи.

(Латышская кухня)

250 г сердца, 250 г легких, 250 г почек, 250 г вымени, 150 г копченого шпика, 300 г репчатого лука, 50 г муки, 100 г томата-пюре, соль.

Отварные сердце, легкие, почки, вымя пропустить через мясорубку.

(Абхазская кухня)

50 г печени, 50 г сердца, 70 г легких, 60 г рубцов, 25 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 зубок чеснока, кондари, красный молотый перец, соль.

(Адыгейская кухня)

100 г печени, 75 г сердца, 50 г почек, 2 ст. ложки сливочного масла, 75 г репчатого лука, чесночная соль, кинза, перец красный молотый.

(Казахская кухня)

1 баранья голова, 150 г печени, 100 г курдючного сала, 300 г репчатого лука, 500 мл бульона, перец черный (молотый и горошком), зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль.

(Армянская кухня)

60 г сердца, 80 г бараньей печени, 60 г легких, 25 г курдючного сала, 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень петрушки, соль, специи.

Потроха 1 гуся, 30 г сушеных белых грибов, 60 г моркови, 50 г свеклы, 40 г петрушки, 200 г перловой крупы, 50 г фасоли, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

(Караимская кухня)

500 г ливера молодого барашка, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, по 1 корню моркови и сельдерея, 1 стакан катыка, соль, перец, зелень петрушки.

(Калмыцкая кухня)

Грудинку, почки, желудок залить холодной водой и варить до готовности, добавив целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Получается очень наваристый, вкусный и питательный бульон с мясом.

(Чувашская кухня)

250 г говяжьих или свиных ножек, 200 г сердца, 100 г печени, 200 г легких, 100 г говядины, 150 г рубца, 200 г репчатого лука, 500 г картофеля, 40 г зеленого лука, специи, соль.

(Грузинская кухня)

600 г говяжьих ног, 500 г говяжьих рубцов, 100 г говяжьего сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 1 головка чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза.

(Якутская кухня)

100 г сердца, 50 г печени, 50 г почек, 70 г картофеля, 50 г репчатого лука, соль, специи.

Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарезать средними кубиками и отварить.

Страница 1 из 2