Рецепты дешевых блюд из субпродуктов, полуфабрикатов, блюда минутки

К сожалению, многие хозяйки не знают, что можно приготовить из того или иного вида субпродуктов и, попросту говоря, выбрасывают ценный продукт как несъедобные отходы. В настоящее время это непозволительная роскошь.

Субпродукты — это пищевые продукты (кроме мясной туши), получаемые при убое домашних животных. Обычно их делят на две категории. К 1-й относят так называемые мякотные субпродукты: печень, почки, сердце, легкие, язык, вымя, мозги и мясную обрезь. Ко 2-й — все остальные: головы, ноги, хвосты, уши, губы, сычуг, сальник, рубец, книжка, кишки, желудок, кровь и др. Большинство субпродуктов 1-й категории является источником белкового питания. Поэтому из них очень вкусны блюда вареные, тушеные, жареные и запеченные.

Субпродукты же 2-й категории, в которых преобладают неполноценные белки типа коллагена и эластина, чаще используются для приготовления холодных блюд, закусок и колбасных изделий. Несмотря на низкую пищевую ценность, субпродукты 2-й категории во вкусовом отношении мало уступают субпродуктам 1-й категории, а блюдо студень, или холодец, завоевало во всем мире такую славу, что соперников ему подыскать довольно трудно. Бытует мнение, что популярность этому блюду снискало то, что готовится оно из дешевых продуктов, вследствие чего доступно всем, даже беднейшим слоям населения. У В. Гиляровского описан такой характерный эпизод. Из подворотни ночлежки выныривает босяк, оборванец, который, подбегая к торговке, с форсом заказывает: «Студню на копейку». Но это мнение ошибочно, иначе, чем объяснить, как не вкусовыми достоинствами, пристрастие к этому блюду самого Петра I.

Новые рецепты

1: Паштет из куриной печени

450 г куриной печени 100 г сливочного масла 2 мелко нарезанные маленькие луковицы 1 истолченный зубок чеснока 2,5 ст.л. коньяка или куриного бульона 2 ч.л. горчицы щепоть молотого мускатного ореха веточки укропа для украшения листья салата и тосты треугольной формы для подачи.

2: Поджарка из печени по-восточному

450 г свиной печени 1 ст.л. крахмала 1 ч.л. соли 1 ч.л. молотого имбиря 6 ст.л. растительного масла 1 крупный истолченный зубок чеснока 1,5 ст.л. нарезанного зеленого лука (белой части)

3: Печеночный пирог

500 г говяжьей печени 1 луковица 2 яйца 200 г муки 100 мл молока 100 мл растительного масла 2 зубчика чеснока 100 мл сметаны 100 - 150 мл майонеза 30 г укропа соль перец

4: Рулетики с печенью

Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 50 г варено-копченой грудинки или шпика 6 полосок бекона 2 ст. л. растительного масла 2 луковицы 1 морковка 100 г корня сельдерея 1 пучок укропа перец, соль по вкусу

5: Закуска с печенью и картофелем

Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 6 яиц 4 картофелины 1 пучок зеленого лука 1 зубчик чеснока масло растительное для жарки перец черный молотый, соль во вкусу

6: Бараньи почки с луковой подливой

Ингридиенты: 175 г риса 250 г бараньих почек, разрезать пополам, удалить внешние мембраны, протоки и сухожилья 4 ст. л. растительного масла щепотка порошка чили 1/2 ч. л. молотого имбиря 1 очищенный и измельченный сладкий красный перец 3 мелко рубленые маленькие луковицы кусочек измельченного на терке свежего имбиря (2,5 см) 2 ст. л. уксуса 2 ст. л. красного вина или бульона 1 ч. л. соевого соуса 1 ч. л. уксуса 1-2 ч. л. сахара 1 мелко рубленная зеленая луковица 1 ст. л. рубленой свежей петрушки для украшения

7: Салат слоеный с языком

Ингридиенты: 1 говяжий язык 3 яйца 200 г шампиньонов 2 крупных сладких яблока сок 1/2 лимона 1 луковица 100 г моркови по-корейски 200 г твердого сыра 20 г зелени укропа 150 г майонеза 70 г сметаны соль, молотый черный перец

8: Печень с инжиром

Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 10 ломтиков белого батона (багет) 2 шт. сушеного инжира 2 пучка шпината 1 веточка розмарина 2 зубчика чеснока 2 шт. острого переца 3 ст. л. ратительного масла 3 ст. л. сливочного масла 3 листа зеленого салата

9: Салат из куриных желудков

Ингридиенты: 500 г куриных желудков 1/2 моркови 1/2 луковицы 2 сладких перца (красного и желтого цвета) 1 корень имбиря (2 см) 2 зубчика чеснока 100 г зеленого лука 1 пучок кинзы 1 ст. л. кунжутного масла 2 ст. л. растительного масла соль, сахар по вкусу

10: Пирог с куриными потрошками

Что нужно: Для теста: 500 г муки 7 г сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 500 мл молока 1 желток 1 яйцо 3 ст. л. сливочного масла соль

11: Основные процессы производства полуфабрикатов из птицы Ч.2

Оформление птицы для фарширования.

12: Основные процессы производства полуфабрикатов из птицы Ч.1

Обработка птицы включает ощипывание, опаливание, потрошение, промывание и оформление.

13: Свиная голова с хреном

На 1 кг свиной головы: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 небольшой корень хрена, 1 луковица, 1/4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 1 корню моркови и петрушки.

14: Сальник с гречневой кашей

На 300 г сальника: 400 г свиной печени, 1 стакан гречневых крупов, 100 г смальца, 1 луковица, 2 горошины горького перца.

15: Кендюх, жаренный с начинкой

На 800 г свиного желудка: 500 г свиной грудинки, 200 г свиного окорока, 2 луковицы, 2 яйца, 4 горошины горького перца.

16: Гренки с печенкой

12 ломтиков черствого хлеба, 250 г печенки (телячьей или свиной), 100 г копченой или вареной грудинки, 2 ст. ложки маргарина, 30 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

17: Пита на любой вкус

2 небольших хлебца питы, 100 г ветчины, 3 ст. ложки нарезанного кусочками (свежего или консервированного) ананаса, 2 ст. ложки острого кетчупа, 150 г мягкого сыра (типа сулугуни).

18: Ветчина в формочках

400 г тушеной ветчины, 8 ст. ложек томатной пасты, 8 ст. ложек молотых сухарей, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ломтика сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

19: Пита с копченой курицей

2 небольших хлебца питы, 300 г мяса копченой курицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий красный перец, 1 кислое яблоко, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного эстрагона (тархуна), 3 ст. ложки белого вина.

20: Окорочка куриные, запеченные в соли

6 куриных окорочков, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

21: Паштет мясной для сандвичей

500 г мелко нарубленного жареного или вареного мяса, молоко, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки горчицы, 3—4 ст. ложки лимонного сока, по 1 ст. ложке нарубленной петрушки и укропа, 1 сладкий перец, 1 —2 маленьких острых перчика.

22: Сердце говяжье тушеное

500 г говяжьего сердца, 1 маленькая луковица, 1 гвоздика, 1 лавровый лист, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 2—3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки белого вина, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сливок, соль и сахар по вкусу.

23: Сердце свиное тушеное

500 г свиного сердца, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 головки гвоздики, 1 лавровый лист, 2—3 ягоды можжевельника, 1/2 ч. ложки чесночного порошка, 2—3 горошка черного перца, 1 стакан воды, 2—3 ст. ложки кетчупа, 3—4 ст. ложки красного вина, паприка и соль по вкусу.

24: Паштет из куриной печенки

200 г куриной печенки, 1 средняя морковка, 1 маленькая луковица, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

25: Рубец по-украински

На 500 г рубцов: 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки пшена, 1 яйцо, 1 ст. ложка сухарей, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 150 г картофеля, 4 горошины горького перца, 1,5 г кориандра, 0,5 стакана бульона.

26: Печень, шпигованная чесноком

На 500 г печени: 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 горошины горького перца, 2 ст. ложки смальца, 3/4 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка вершкового масла.

27: Фарш печеночный с сыром и яйцами

0,5 кг куриной печени, 3 яйца, 300 г мягкого сыра (молочного, брынзы, «Здоровье»), 2 луковицы, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

28: Фарш "Праздничный"

300 г мякоти свинины, 0,5 кг телячьей печени, 2— 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла или смальца, 4—5 ст. ложек острого кетчупа, соль по вкусу.

29: Фарш диетический

700 г печени индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

30: Печеночный паштет с лимонной цедрой

1 банка консервированного печеночного паштета, 200 г ливерной колбасы, 10-12 маринованных грибов, 2-3 вареных яйца, 3 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры, 3-4 ст. ложки майонеза, 1 сладкий перец красного цвета, веточки зелени для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

31: Салат овощной с языком (французская кухня)

100 г зеленого горошка, 100 г зеленой стручковой фасоли или бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г языка, 1—2 соленых или маринованных огурца, 50 г майонеза, соль.

32: Рассольник с почками

1,5 л воды, 500 г говяжьих почек, 2 соленых огурца, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г щавеля, 5—6 картофелин, 50 г жира, лавровый лист, огуречный рассол, перец, соль, сметана, зелень.

33: Помидоры, фаршированными мозгами

500 г помидоров, 300 г мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, зелень.

34: Суфле из цветной капусты и мозгов

150 г капусты, 70 г мозгов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г молока, 10 г манной крупы, 3 г белых сухарей.

35: Картофельные котлеты с мозгами

500 г картофеля, 500 г мозгов (телячьих), 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек жира, соль и черный перец.