Рецепты дешевых блюд из субпродуктов, полуфабрикатов, блюда минутки

К сожалению, многие хозяйки не знают, что можно приготовить из того или иного вида субпродуктов и, попросту говоря, выбрасывают ценный продукт как несъедобные отходы. В настоящее время это непозволительная роскошь.

Субпродукты — это пищевые продукты (кроме мясной туши), получаемые при убое домашних животных. Обычно их делят на две категории. К 1-й относят так называемые мякотные субпродукты: печень, почки, сердце, легкие, язык, вымя, мозги и мясную обрезь. Ко 2-й — все остальные: головы, ноги, хвосты, уши, губы, сычуг, сальник, рубец, книжка, кишки, желудок, кровь и др. Большинство субпродуктов 1-й категории является источником белкового питания. Поэтому из них очень вкусны блюда вареные, тушеные, жареные и запеченные.

Субпродукты же 2-й категории, в которых преобладают неполноценные белки типа коллагена и эластина, чаще используются для приготовления холодных блюд, закусок и колбасных изделий. Несмотря на низкую пищевую ценность, субпродукты 2-й категории во вкусовом отношении мало уступают субпродуктам 1-й категории, а блюдо студень, или холодец, завоевало во всем мире такую славу, что соперников ему подыскать довольно трудно. Бытует мнение, что популярность этому блюду снискало то, что готовится оно из дешевых продуктов, вследствие чего доступно всем, даже беднейшим слоям населения. У В. Гиляровского описан такой характерный эпизод. Из подворотни ночлежки выныривает босяк, оборванец, который, подбегая к торговке, с форсом заказывает: «Студню на копейку». Но это мнение ошибочно, иначе, чем объяснить, как не вкусовыми достоинствами, пристрастие к этому блюду самого Петра I.

Новые рецепты

1: Салат из яблок и болгарского перца

Ингредиенты: 5 яблок 2 болгарских перца 3 красных луковицы 6 л. подсолнечного масла 6 л. яблока уксуса 2 стакана натурального йогурта ложка соевого соуса 3 ч.л. молотого перца соль

2: Салат из яблок и творога

Ингредиенты: 2 яблока помидор 100 г вареной курицы 50 г нежирного творога ложка майонеза ложка натурального йогурта молотый перец 1 ч. л. измельченного укропа соль молотый белый перец листья салата

3: Салат "Королевский"

Ингредиенты: 2 авокадо 600 г крабового мяса сок 1 лимона 150 г помидоров черри зелень петрушки и укропа 3 ст. л. оливкового масла маслины для украшения соль и перец по вкусу

4: Вьетнамский салат

Ингредиенты: 2 сладких красных перца небольшой качан пекинской капусты красный лук лимон салат рокет 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. сахара красный острый перец соль

5: Гавайский салат

Ингредиенты: ананас 10 г имбиря 150 г вареных креветок 30 г кинзы 10 г мяты лайм болгарский перец перец чили перец - горошек сок лимона кунжут

6: Салат "Ежик"

Ингредиенты: 2 куриные грудки (филе) 200 г шампиньонов 2 небольших маринованных огурца 3 яйца сваренные вкрутую большая вареная морковь майонез растительное масло для жарки

7: Салат "Островок"

Ингредиенты: 150 г очищенных креветок 2 сваренные картофелины большой свежий огурец 3 яйца, сваренные вкрутую майонез соль

8: Закуска "Зеленый обед"

Ингредиенты: 2 баклажана 3 помидора 3 луковицы 4 зубчика чеснока зелень петрушки 50 мл 6%-ного уксуса 50 мл кипяченой воды растительное масло для жарки соль

9: Салат овощной с языком

Ингредиенты: 100 г зеленого горошка, 100 г зеленой стручковой фасоли или бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г языка, 1—2 соленых или маринованных огурца, 50 г майонеза, соль

10: Баклажаны с чесноком и кинзой

Ингредиенты: 3—4 баклажана 1 небольшая головка чеснока по 1 корню петрушки и сельдерея 3—4 помидора 50 г растительного масла зелень кинзы и укроп соль, перец

11: Баклажаны с орехами (грузинская кухня)

Ингредиенты: 4 баклажана среднего размера 1 стакан очищенных грецких орехов 1 головка чеснока растительное масло соль, перец и уксус по вкусу

12: Баклажаны и помидоры со свежими грибами

Ингредиенты: 400 г баклажанов 100 г помидоров 300 г свежих грибов 100 г растительного масла 1 луковица 200 г сметаны 2 ст. ложки муки соль и перец

13: Печенка по-берлински

Ингредиенты: На 4 порции: 600 г телячьей печенки 2 кисло-сладких яблока 1 ст.л. лимонного сока 4 луковицы 2 ст.л. муки 4 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. коньяка 100 мл бульона соль молотый черный перец 2 ст.л. сливок

14: Полуфабрикаты из репы или редиса

Репу средней величины и помельче режут ломтиками толщиной около 1 мм, а крупную натирают.

15: Полуфабрикаты из свеклы

Из свеклы готовят следующие полуфабрикаты.

16: Полуфабрикаты из моркови

В зависимости от вида кулинарного изделия, для которого приготовляют полуфабрикат, морковь нарезают следующим образом.

17: Картофель, зажаренный на решетке

Очищенный крупный желтый картофель нарезают в длину на ломтики толщиной 1,5 см. Отваривают в течение 4 мин в подсоленной воде, отцеживают и подсушивают на ткани, далее смазывают растительным маслом или погружают в него и жарят на решетке с двух сторон на слабом огне.

18: Вздутый картофель (суфле)

Картофель, нарезанный квадратными плитками толщиной 3—4 мм, моют, хорошо просушивают на ткани, после чего жарят в обильном количестве масла (при температуре 140° С) до тех пор, пока он, зарумянившись, не всплывет на поверхность.

19: Картофель, зажаренный «блином»

На 1 порцию: 150 г картофеля, 8 г жира, соль и черный перец.

20: Полуфабрикаты из картофеля

Из картофеля готовят множество самых разнообразных блюд. Каждое блюдо рекомендуется готовить из одного сорта картофеля. Разваривающийся картофель пригоден для приготовления супа-пюре, пюре и жаренья. Мелкий картофель целесообразно отваривать в кожуре. Средний по величине картофель можно использовать для фарширования. Крупный картофель очищают в сыром виде, он пригоден прежде всего для изготовления декоративных форм — полосок, соломки, чипсов и шариков.

21: Хранение овощных полуфабрикатов

Полуфабрикаты из сырых овощей желательно немедленно подвергать тепловой обработке, но если их необходимо сохранять, то это делается в следующих условиях.

22: Основные процессы производства овощных полуфабрикатов

Полуфабрикаты можно приготовить из большинства овощей, при этом овощи могут быть свежими, солеными, маринованными, сушеными или замороженными. Приготовление полуфабрикатов включает следующие процессы.

23: «Медальоны» из рубленого куриного мяса

Ингридиенты: На 1 порцию: 114 г мяса из грудки и окорочков, 14 г белого хлеба, по 10 г сливочного масла, сметаны, 20 г свежего молока, 2 г соли, 0,2 г черного перца и мускатный орех.

24: Куриный студень — деликатес

400 г мяса птицы, 200 г телятины, 200 г свинины (без сала), 200 г свежего сала, 2 яйца, 150 г ветчины, по 50 г копченого языка и куриной печенки, 80 г грибов, 1 ст. ложка коньяка, белый или черный перец, мускатный орех и соль.

25: Разделка тушки птицы на порции

Птицу, прежде всего, разрезают вдоль позвонка и грудной кости, а затем каждую половину в соответствии с размером птицы и весом порции разрезают поперек на 2, 3 или 4 куска (примерно одинакового веса).

26: Рецепты из желудков

Вес 1 порции — 196 г.

27: Рецепты из баранины (полуфабрикаты)

Натуральная отбивная из баранины для жаренья или запекания на решетке Из отбивной части барашка нарезают отбивные с одним ребром. Полуфабрикаты слегка отбивают, чтобы придать им форму, укладывают на металлический противень и хранят в холодильнике при температуре 2—4° С.

28: Паштет из мозгов (болгарская кухня)

Ингридиенты: На 4 порции: 300 г говяжьих мозгов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, 1 ст. ложка винного уксуса.

29: Паштет из куриной печени

450 г куриной печени 100 г сливочного масла 2 мелко нарезанные маленькие луковицы 1 истолченный зубок чеснока 2,5 ст.л. коньяка или куриного бульона 2 ч.л. горчицы щепоть молотого мускатного ореха веточки укропа для украшения листья салата и тосты треугольной формы для подачи.

30: Поджарка из печени по-восточному

450 г свиной печени 1 ст.л. крахмала 1 ч.л. соли 1 ч.л. молотого имбиря 6 ст.л. растительного масла 1 крупный истолченный зубок чеснока 1,5 ст.л. нарезанного зеленого лука (белой части)

31: Печеночный пирог

500 г говяжьей печени 1 луковица 2 яйца 200 г муки 100 мл молока 100 мл растительного масла 2 зубчика чеснока 100 мл сметаны 100 - 150 мл майонеза 30 г укропа соль перец

32: Рулетики с печенью

Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 50 г варено-копченой грудинки или шпика 6 полосок бекона 2 ст. л. растительного масла 2 луковицы 1 морковка 100 г корня сельдерея 1 пучок укропа перец, соль по вкусу

33: Закуска с печенью и картофелем

Ингридиенты: 300 г говяжьей печени 6 яиц 4 картофелины 1 пучок зеленого лука 1 зубчик чеснока масло растительное для жарки перец черный молотый, соль во вкусу

34: Бараньи почки с луковой подливой

Ингридиенты: 175 г риса 250 г бараньих почек, разрезать пополам, удалить внешние мембраны, протоки и сухожилья 4 ст. л. растительного масла щепотка порошка чили 1/2 ч. л. молотого имбиря 1 очищенный и измельченный сладкий красный перец 3 мелко рубленые маленькие луковицы кусочек измельченного на терке свежего имбиря (2,5 см) 2 ст. л. уксуса 2 ст. л. красного вина или бульона 1 ч. л. соевого соуса 1 ч. л. уксуса 1-2 ч. л. сахара 1 мелко рубленная зеленая луковица 1 ст. л. рубленой свежей петрушки для украшения

35: Салат слоеный с языком

Ингридиенты: 1 говяжий язык 3 яйца 200 г шампиньонов 2 крупных сладких яблока сок 1/2 лимона 1 луковица 100 г моркови по-корейски 200 г твердого сыра 20 г зелени укропа 150 г майонеза 70 г сметаны соль, молотый черный перец